LIPIDOS

Los lípidos o grasas son compuestos orgánicos ampliamente distribuidos en la naturaleza, que tienen una de las cuatro clases principales de compuestos orgánicos de interés biológico. Actúan como precursores de biomoléculas y, además de tener una función estructural importante, también son una importante reserva de energía, lo que los convierte en el sustrato ideal para las células. Los lípidos generalmente están formados por una cabeza polar y tres códigos de ácidos grasos apolares, que pueden ser saturados o insaturados. Algunos ácidos grasos poliinsaturados son esenciales para el cuerpo, aunque no pueden ser biosintetizados. Estos ácidos grasos, como el linoleico (Omega-6), deben introducirse a través de los alimentos y, por lo tanto, se denominan grasas esenciales. En la harina de grillo, el contenido de ácido linoleico es mayor que la harina de pescado, lo que le da un efecto más importante sobre los triglicéridos. El primer paso para un análisis cualitativo o cuantitativo de los lípidos consiste en la extracción de la matriz a examinar y, dado que son insolubles en agua, utilizan mezclas solubles en agua de disolventes orgánicos (por ejemplo, alcohol-éter, metanol-cloroformo), que solubilizan los lípidos. y sepárelos de los otros componentes. La gran diversidad molecular de los lípidos también ofrece una amplia fuente de innovación sostenible y los campos de aplicación son muchos, desde cosméticos donde se utilizan para proporcionar productos con propiedades lubricantes, emolientes, sobreengrasantes y formadoras de película, hasta oftalmología para la producción. de gotas para los ojos hasta la producción de biocombustibles.

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